VYA國際工作營

大部分工作營都會要求志工們自行準備三餐，當輪到你煮菜給大家吃時，你知道當地會提供哪些食材嗎？哪些菜會比較受大家歡迎呢？不同國家的人又有哪些飲食禁忌呢？

這次VYA要來教大家詢問度最高的cooking小祕訣，讓我們一起來準備拿手好菜吧！

一、 食材

1. 工作營常見的

有些國家的工作營會帶你去超市購買食材，但有些國家的工作營地點離超市非常遠，只能利用他們所提供的。以下就為大家介紹各國工作營常出現的既有食材，大家記得在準備時把這個考慮進去，以免遇到準備大顯身手時，卻因為沒有某樣食材而作不出來的窘境：

 【馬鈴薯、紅蘿蔔、蛋、米、義大利麵、高麗菜、火腿、小黃瓜、洋蔥、番茄、麵粉、蔥、薑、蒜、美乃滋】

2. 可從台灣帶去的

如果你想做一道充滿台灣味的菜，但怕工作營可能沒有提供食材，那麼不妨考慮從台灣帶過去，除了有備無患外，也可讓其他國家的夥伴，深刻體驗台灣真正獨特的風味：

【滷肉真空包、燒酒雞藥包、肉骨茶包、沙茶醬、統一肉燥罐、維力炸醬罐、咖哩塊、醬油、味噌(日本人可能也會帶)、肉鬆、乾花椒(做宮保雞丁)、醬瓜、麵筋、愛玉籽、糯米粉(可做湯圓、麻糬)、綠茶包、冬瓜茶磚】

二、 食譜

接下來為大家介紹幾道志工們常煮的菜色，出發前挑個兩三道準備，你也能擄獲其他夥伴的胃！

1. 白飯

身為東方人的主食，幾乎只要有電鍋大家都知道怎麼煮，但有些工作營可是沒有電鍋的喔！現在就來教教大家如何用瓦斯爐煮飯。

• 食材(4人份)

(1) 米　2杯

(2) 水　2杯半

(3) 油　少許

• 作法

(1) 米洗淨後泡水約30分鐘，泡完後把水瀝乾

(2) 將米倒入鍋內，並倒入水(水為米的1.3倍)和幾滴的油

(3) 蓋上鍋蓋以大火悶煮

(4) 水滾後轉成小火悶煮10分鐘，之後把火關掉在悶15分鐘就完成了

• 備註

(1) 1杯米約2人份的量

(2) 米不要洗太多次，會把養分都洗掉

(3) 沒有量米杯時，米可用碗或空罐子自己抓份量

(4) 可用手指來測該放多少水，將手指插進水裡(別戳進米裡)，水剛好到手指第一節關節處即可。

(5) 怕燒焦可加多一點水，寧可吃稀飯也不要吃烤焦的飯

(6) 記得途中不要隨意打開鍋蓋

(7) 用木炭或木材煮飯的話，水量為米的1.5倍

2. 番茄炒蛋

這一道台灣常見的家常菜，作法非常簡單，材料也很好準備，許多志工都會在工作營時做這道菜。

• 食材(3人份)

(1) 番茄　2顆

(2) 蛋　3顆

(3) 水　半碗

(4) 油　2匙半

(5) 鹽　適量

(6) 糖　適量

• 作法

(1) 將番茄洗淨切塊，並將蛋打散

(2) 加2大匙的油熱鍋後，將蛋放下去炒，炒到半熟即可起鍋放旁備用

(3) 再加半匙的油炒番茄，炒到番茄軟爛

(4) 番茄軟了之後，轉小火，加入半碗的水和適當的糖跟鹽

(5) 湯汁稍微濃縮後，將原本的蛋加入稍微炒一下即可起鍋

• 備註

(1) 有太白粉的話可加入蛋液中，口感會更為滑嫩

(2) 鹽和糖的份量依個人口味調整

(3) 可將番茄醬與糖、鹽一同加入，味道和顏色會更為濃郁

(4) 若要加入蔥、蒜或薑，則在第3步驟先爆香後再放入番茄

3. 蔥花蛋

蔥花蛋準備起來也是非常簡單，但要做得好吃還是有些訣竅喔！

• 食材(3人份)

(1) 蛋　3顆

(2) 蔥　3支

(3) 油　2匙

(4) 鹽　少許

• 作法

(1) 將蔥切花後，將一半的蔥花、蛋和少許鹽巴一同打散

(2) 熱鍋後，倒入2匙的油和剩下的蔥花爆香，再將蛋液倒入

(3) 煎至金黃色時輕輕晃動鍋子，若蛋能整塊與鍋子分離即可翻面，再煎至金黃色就完成了

• 備註

(1) 有太白粉的話可加入蛋液中，口感會更為滑嫩

(2) 油加多一點蛋比較不易沾鍋

4. 水餃

水餃是最能展現中式風味的一道菜，主要的準備工作是麵團與內餡的製作。親自揉麵團與備好內餡後，就可以呼朋引伴一起來體驗包水餃。

• 食材(40-50顆)

-麵團

(1) 中筋麵粉　300克

(2) 水　170ml

(3) 鹽　1/4小匙

-內餡

(1) 豬絞肉　500g

(2) 蔥

(3) 薑片

(4) 高麗菜　(高麗菜的比例是絞肉的1/3或2/3都行)

(5) 黑胡椒或胡椒粉　適量

• 作法

-麵團

(1) 將上述材料混合揉勻成團，並包保鮮膜醒麵30分鐘

(2) 用麵桿將麵團桿變成長條狀後，再分成一小塊小塊並揉成小圓球

(3) 撒上少許麵粉防沾粘，再用麵棍桿成圓平狀即可

-內餡

(1) 青蔥切成細段，高麗菜切小丁、薑片切末

(2) 將絞肉、青蔥花、薑末放入盆中攪拌均勻

(3) 將黑胡椒或胡椒粉加入攪拌均勻，攪拌到肉跑出毛絨纖維(牽絲)

(4) 最後加入高麗菜拌勻後即完成

-煮水餃

(1) 水滾後，放入水餃並稍微拌一下，使其不黏鍋底

(2) 當水再次滾起時，把一碗冷水倒進去

(3) 等水餃浮出就可以撈起，撈完後再關火

• 備註

(1) 蔥和薑的多寡，可視個人口味調整

(2) 加蒜的水餃經冷凍後，會讓肉質酸敗，會有臭味

(3) 可以加木耳讓內餡更有口感

(4) 處理高麗菜時可找乾淨的塑膠袋將切碎的高麗菜放入，再撒鹽巴將高麗菜多餘的水分逼出，靜置十分鐘左右，即可在塑膠袋上戳洞將水分瀝乾

(5) 調味用的黑胡椒或胡椒粉要適量，以免過鹹

(6) 煮水餃時一次不要放太多顆(一次大概20-30顆)

5. 蛋炒飯

蛋炒飯是炒飯的基本款，只要視現有食材、個人喜好隨意添加配料，就能夠做出千變萬化的蛋炒飯，例如：加番茄醬變成番茄蛋炒飯，加蝦仁變成蝦仁蛋炒飯，加蛋皮就變成蛋包飯囉！

• 食材(1人份)

(1) 培根　2-3片

(2) 蛋　1顆

(3) 蔥花　少許

(4) 米　半杯

(5) 鹽　少許

• 作法

(1) 提早把飯煮好放冷

(2) 將蛋黃、蛋白分離，蛋黃倒到冷飯上，蛋白放一旁備用

(3) 攪拌均勻，讓每一個飯粒都染上淺淺的黃色

(4) 將蛋白、蔥花拌在一起

(5) 培根切丁下鍋，把它煎得酥酥的，油跑出來後可拿來炒飯

(6) 將(4)步驟的材料下鍋，等到一面蛋白煎熟、凝固再翻面，否則容易碎掉，等到蛋八九分熟了，才能下黃金飯

(7) 然後下少許鹽，要很有耐心的翻炒，等飯粒外面的生蛋黃炒熟，飯粒熟透就大功告成囉！

• 備註

(1) 若前一天無法先備好冷飯，當天煮飯時只要煮至七~八分熟，再下鍋炒熟即可

(2) 使用不沾鍋比較容易成功，會沾鍋的鍋子要多放點油

6. 蛋餅

只有在中式早餐店會出現的蛋餅，也是做法簡單又可有許多變化，是推薦做給國外朋友品嘗的好美味喔！

• 食材(5人份)

(1) 中筋麵粉　300克

(2) 细鹽　3克

(3) 約70度溫水　170CC

(4) 蔥花　50克

(5) 雞蛋　2顆

• 作法

(1) 將麵粉及鹽置於鋼盆中。溫水倒入並拌勻

(2) 用手揉約3分至勻後，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置約3¬0分鐘

(3) 之後將麵糰揉至表面光滑，並分成5份，包入少許蔥花，靜置10分鐘後壓扁桿開成圓型

(4) 平底鍋加熱後加入約1大匙沙拉油，放入餅皮，以小火將¬兩面煎至金黃酥脆

(5) 將一顆雞蛋打勻，入鍋攤開，放上餅皮煎熟即可

• 備註

(1) 蛋餅內餡，可以有很多不同的搭配方式，可依照大家喜歡的口味來調整

(2) 餅皮的部分，除了自己揉麵團外，也可考慮用墨西哥餅皮

7. 馬鈴薯泥沙拉

這是一道各國接受度都很高的料理，如果怕工作營其他國家的夥伴吃不慣東方菜，那就可以考慮做馬鈴薯泥沙拉，不但保險而且做法好記、簡單。

• 食材(3人份)

(1) 馬鈴薯　2顆

(2) 紅蘿蔔　1條

(3) 蛋　2顆

(4) 小黃瓜　1條

(5) 玉米粒　1罐

(6) 美乃滋　100g

(7) 鹽巴　少許

• 作法

(1) 先將馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨削皮並切成塊狀，將小黃瓜切丁

(2) 將馬鈴薯、紅蘿蔔和蛋一同放入鍋子蒸，外鍋放一杯水

(3) 蒸好後將馬鈴薯壓成泥狀，放著等它涼，將蛋切丁

(4) 涼了後加入小黃瓜、玉米粒、美乃滋跟少許鹽巴，並拌在一起就完成了

• 備註

(1) 拌好後可放入冰箱再拿出來，冷了更好吃

(2) 蛋可用沾濕的紙巾包著拿去蒸，防止蛋殼爆裂或不熟

(3) 電鍋跳起時，記得檢查馬鈴薯有沒有熟，若沒熟可再放水下去蒸

(4) 若工作營沒電鍋，第二步驟改成將水加入鍋子裡煮熟煮軟即可

(5) 如果覺得薯泥太乾，代表美乃滋可能放不夠

(6) 可自行加入黑胡椒、通心麵、鮪魚罐頭等增添風味

8. 冰糖蒜翅

肉類料理普遍都受各國歡迎，根據可靠消息指出，曾有志工端出這道菜後，馬上就被一掃而空！作法也超簡單不易失敗喔！

• 食材(4-6人份)

(1) 雞翅　900 g (20隻左右)

(2) 糖/冰糖　稍微覆蓋雞翅表面即可

(3) 醬油　以淹到一半雞翅為準

(4) 蒜頭　4-5瓣

(5) 胡椒/辣椒　適量

• 作法

(1) 雞翅洗淨，徹底瀝乾 (如有殘留雞毛記得拔乾淨)

(2) 蒜頭拍碎，辣椒切段

(3) 將雞翅劃上幾刀放入碗盤中，再加入蒜頭、醬油及胡椒少許或辣椒1隻，醬油只要淹到一半的雞翅即可，拌勻後醃2小時，中間記得翻面

(4) 將冰糖撒在雞翅上，稍微覆蓋表面即可

(5) 烤箱預熱至250℃，將雞翅放入烤箱中或中下層，烤8~12分鐘，直到表面略有焦色即可

• 備註

(1) 盡量使用台灣製或日本製、韓國製的醬油

(2) 歐洲不容易買到雞翅，可以使用雞腿代替

(3) 可以使用大型透明夾鏈袋，將雞翅放入，放入冰箱醃一晚會更入味

(4) 記得翻面

9. 宮保雞丁

曾經有志工帶乾花椒做宮保雞丁，成功擄獲了大家的胃，想要讓外國朋友喜歡中式料理，選宮保雞丁就對囉！

• 食材(3人份)

-雞丁

(1) 去骨去皮雞胸肉　1塊

(2) 蒜仁　3顆

(3) 蔥　1把

(4) 乾辣椒　10克

(5) 花椒粒或乾辣椒　1大匙

(6) 蒜味花生　2大匙

(7) 雞蛋　1顆

-醬汁

(1) 米酒　1大匙

(2) 白醋　1茶匙

(3) 醬油　3大匙

(4) 糖　2茶匙

(5) 玉米粉　2匙

(6) 水　半碗

-醃料

(1) 醬油　3大匙

(2) 米酒　3大匙

(3) 全蛋液　1顆

(4) 玉米粉　2匙

• 作法

(1) 蔥切段、蒜拍碎、乾辣椒剪小段去籽、雞胸肉斷筋切小丁，加全蛋液、米酒、醬油、玉米粉抓醃

(2) 起鍋熱香油+沙拉油(各半)爆香花椒粒，濾出備用

(3) 將醬汁材料拌勻

(4) 起150度油鍋，將雞丁過油至變色約5分熟，撈起備用

(5) 起鍋熱花椒油，爆香蔥段、蒜末，放入乾辣椒、雞丁，拌炒至乾辣椒膨脹，淋上醬汁翻炒均勻，起鍋前加花生即可

• 備註

(1) 雞丁可以先用酒腌過，在國外找不到米酒可以試著用白酒或是紅酒代替

(2) 建議最好是分兩個鍋子處理肉與醬汁，才不需要重新洗鍋子，更迅速完成宮保雞丁

(3) 注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老

10. 珍珠奶茶

作為台灣代表性的國民飲料，當然要帶到國際工作營發光發亮，也很適合當成飯後甜點喔！

• 食材(4-6人份)

(1) 紅茶包　60 g

(2) 牛奶　1000 c.c.

(3) 現成珍珠　300 g

(4) 黑糖/糖　適量

(5) 冰塊　1-2包

(6) 粗吸管　1包

• 作法

-珍珠

(1) 煮沸小半鍋水，把珍珠全部倒入，攪動一下以免黏底

(2) 水沸後改成小火，繼續煮5分鐘，待珍珠浮上水面後熄火

(3) 熄火後蓋上鍋蓋，繼續悶20分鐘

(4) 常溫涼水沖洗珍珠再濾乾

(5) 調配甜度適中的糖水，將珍珠放入靜置30分鐘，吸收糖水

-奶茶

(1) 將2000c.c.開水煮沸後熄火

(2) 加入紅茶包泡10分鐘後撈起

(3) 加入適量的糖、冰塊，冷卻後以茶:奶二比一的比例加入鮮奶

(4) 最後加入適量珍珠即可

• 備註

(1) 紅茶泡愈久愈苦澀，若是品質要求較高，一樣用2000cc熱水，泡100克的沖泡用紅茶，只泡3分鐘就撈起，這樣不苦澀茶味也較濃

(2) 煮好的珍珠在冰奶茶裡不到1小時就會變硬，所以要冰涼食用的珍珠，開始製做時水量可以多加一點，或是煮久一點，就比較不會太快變硬

三、 注意事項

1. 西方人不吃形狀完整的動物，例如魚類要去頭去尾才能上桌

2. 蝦米、海帶、柴魚類的乾貨容易被認為有腥味而被拒絕

3. 綠豆、紅豆湯是大地雷，因為外國人平常都是吃鹹的

4. 可以帶筷子送給外國志工們體驗，對他們來說也是很好的紀念品

四、 參考來源

1. http://jennynokia.blog101.fc2.com/blog-entry-103.html

2. http://blog.yam.com/amv996/article/48127219

3. http://www.youtube.com/watch?v=iLSrmj0zmRA

4. http://blog.iset.com.tw/chef/?p=7901